GÉLINOTTE HUPPÉE POÊLÉE - FAÇON SYLVAIN

Préparation de la Marinade

Ingrédients

75 ml     huîle pour haute cuisson (huîle de canola ou d'avocat)
25 à 30 ml     Sauce Soya
1 c. à table     miel ou sirop d'érable
Vinaigre de vin ou vinaigre de framboise
Poivre

Méthode

Mélanger l'huîle, la sauce soya et le miel (ou sirop d'érable).  Ajouter une à deux gouttes de vinaigre de vin (ou de framboise).  Ajouter du poivre au goût.


La Gélinotte

Ingrédients

1     gousse d'ail hachée finement
2     poitrines de gélinotte huppée désossée et coupées en morceaux grossiers
1     bouchon de brandy (facultatif)


Méthode

Déposer les poitrines dans un bol profond.  Ajouter l'ail.  Verser la marinade sur les poitrines, dans le bol.  Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.  Retirer du réfrigérateur.  Dans une poêle chauffée à feu vif, ajouter un peu d'huîle pour la cuisson.  Une fois l'huîle suffisamment chaude, déposer les cubes marinés dans la poêle.  Une fois le premier côté rosé, retourner les cubes jusqu'à cuisson uniforme.  Ne pas trop cuire!  Avant la fin de la cuisson, ajouter un bouchon de brandy pour flamber. 

Servir sur un lit de laitue, accompagé d'un coeur de pomme frais, d'une tranche de fromage de Charlevoix ainsi que d'un craquelin. 

Bon appétit!

Sylvain