SAVEURS DE CHARLEVOIX - TÉLÉMAG QUÉBEC

TECHNIQUE DE CUISSON POUR UNE ESCALOPE DE VEAU CHARLEVOIX


 Technique RAIDIR

Débuter la cuisson d'une viande, de volaille ou poisson dans une poêle ou un plat à sauter avec un corps gras (beurre),  à feu modéré.
Cuire sans coloration ( pour raffermir les chairs.)
La cuisson se poursuit généralement dans une sauce.

Thierry Maurer, chef
Pour plus d’informations, visitez le www.thierrymaurer.ca

CRÈME D'ÉCHALOTES

Ingrédients :

300 ml de crème 15 ou 35 %
150 ml de vin rouge
50 ml de fond de veau de Charlevoix
8-10 échalotes hachés
2 c. à thé de fleur d’ail
1 c. à thé de miel de Charlevoix
Sel au goût

Méthode :

1. Réduire de moitié le vin rouge avec les échalotes.

2. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition pendant 3 min.

3. Mettre la crème et réduire jusqu'à l’obtention d’une crème.

4. Rectifier la sauce avec le miel, le sel et la fleur d’ail.

5. Servir avec des escalopes ou bavette.