Saveurs Charlevoix - Jarret de veau de 5 heures

SAVEURS DE CHARLEVOIX - TÉLÉMAG QUÉBEC

JARRET DE VEAU DE 5 HEURES

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5h

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

1 jarret de veau de 2,5 kg
250 g de couennes
200 g de carottes
300 g de petits oignons
500 g de tomates pelées, épépinées
1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle)
300 ml de bouillon de bœuf
90 ml d'huile d'olive
100 ml de cognac
500 ml de vin blanc
sel et poivre au goût

Préparation :

Désosser le jarret de veau. Le saler, poivrer et le ficeler en rôti.
Le faire colorer dans de l'huile chaude.

Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur).
Y déposer le jarret, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates.
Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer.

Faire cuire 5 heures au four à 170°C ( 340 °F).

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte.