SAVEURS DE CHARLEVOIX - TÉLÉMAG QUÉBEC

NAVARIN DE CHEVREAU FAÇON CHARLEVOIX

 
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):
:   

1 kg              chevreau en cubes
3 c. à table   de beurre de cacao MYCRYO
85 ml            de tomate en dés ou broyée
3 c. à table   de farine
1                   bouquet garni
1                   carotte coupée en dés
1                   oignon coupé en dés
1                   branche de céleri en dés
150 g            de petits oignons perle
750 ml          de fond d'agneau Charlevoix
2 c. à table   fleurs d'ail
1 c. à table   bouquet salé
1 c. à table   sirop d'érable
sel

Méthode:

1.  Enfariné les cubes de chevreau.
2.  Utiliser 2 c. à table de beurre de cacao pour dorer les cubes de chevreau et les oignons en dés, saler avec modération et réserver le tout dans une marmite.
3.  Déglacer la poêle avec une partie du fond d'agneau ou de veau et verser dans la marmite.
4.  Ajouter le reste du fond, le bouquet garni, la carotte en dés et le céleri.
5.  Laisser mijoter à feu très doux jusqu'au moment ou la viande soit tendre et
moelleuse.
6.  Faire chauffer la poêle à forte intensité, mettre 1 c. à table de beurre de cacao mycryo pour faire dorer les petits oignons perle avec le sirop d'érable et ajouter au mijoté
7. Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement avec le bouquet salé et la fleur d'ail.

Recette élaborer par le chef Thierry Maurer
Pour plus de renseignements, visitez le www.thierrymaurer.ca