Saveurs Charlevoix - poitrine de poulet à l'italienne PDF Imprimer Envoyer

SAVEURS DE CHARLEVOIX - TÉLÉMAG QUÉBEC


POITRINE DE POULET À L'ITALIENNE

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 poitrines de poulet
4 saucisses de veau à l’italienne
Beurre de cacao Mycryo
Papier film
Thym frais

 

Méthode :

1. Taper la poitrine de poulet entre deux feuilles de papier film.

2. Enlever la membrane de la saucisse.

3. Enlever le papier film sur un côté de la poitrine tapée. Déposer la saucisse. Rouler la poitrine autour de la saucisse.

4. Enrouler le rouleau avec un papier film.

5. Mettre les rouleaux dans un sac style Ziploc. Immerger le sac dans de l’eau frémissante pendant 25 à 35 minutes pour obtenir une température interne de 170 F.

 

SAUCE ITALIENNE

Ingrédients :

250 ml de fond de veau
100 ml de vin rouge
8 champignons
8 tomates séchées hydratées
2 échalotes françaises
2 gousses d’ail haché
1 branche de thym frais
1 c. à table de beurre de cacao Mycryo
Miel
Sel au goût

 

Méthode :

1. Dans un chaudron, faites dorer, avec le beurre de cacao, les champignons, les échalotes et le thym.

2. Déglacer au vin rouge, que l’on fait réduire de moitié.

3. Ajouter le fond de veau, les tomates séchées et l’ail. Réduire de moitié.

4. Rectifier l’assaisonnement avec le miel et le sel.


Recette élaborée par le chef Thierry Maurer
Pour plus de renseignements, visitez le www.thierrymaurer.ca